Зеркальная глазурь популярна уже несколько лет, но впервые приготовить ее самостоятельно хочется не всем. Потому что не хочется допускать ошибок, которые безвозвратно испортят продукты. Чтобы избежать любых неприятностей, возьмем рецепт Луки Монтерсино, по нему получится действительно блестящая глазурь, выглядящая одновременно гламурно и аппетитно. Используйте зеркальную глазурь, чтобы сделать торты особенными, меняя цвет в зависимости от вкуса или случая, к которому приурочили десерт. А главное, следуйте основным советам и у вас все получится без ошибок! Зеркальную глазурь можно использовать только для тортов, покрытых кремом. Если налить ее непосредственно на бисквит, покрытие получится некрасивым и неровным. Если хотите сделать белую глазурь, то обязательно используйте белый краситель. Иначе между белым шоколадом и сгущенкой получится бледно-желтый цвет. Можете использовать другие виды шоколада. Например, молочный, тёмный, рубиновый и так далее. В этом случае краситель не понадобится. При желании можете разделить глазурь на несколько емкостей и покрасить каждую разными красителями, чтобы создать разные виды заливки. Для этого необходимо кухонный термометр. Его можно взять в магазине для кондитеров или даже в Фикс Прайсе. Вот и все советы и рекомендации, следуя которым вы сможете смело и без ошибок работать с зеркальной глазурью. Декорировать десерты, подключая собственную фантазию.
История происхождения зеркальной глазури
Зеркальная глазурь, или глазурь зеркало, была изобретена в начале XX века во Франции. Она получает свое название благодаря своему высокому блеску, который напоминает зеркало. Основным ингредиентом зеркальной глазури является сахарная пудра, которая смешивается с жидкостью (обычно водой или молоком), а затем нагревается до определенной температуры. Готовая глазурь наносится на поверхность торта или кондитерского изделия, и застывает, образуя гладкий и блестящий слой.
- Для покрытия торта 22 см в диаметре:
- Вода 125 мл
- Сахар-песок 150 г
- Глюкоза 150 г
- Сгущенка 100 г
- Желатин листовой 10 г
- Белый шоколад 150 г
- Гелевый пищевой краситель (красный) по вкусу
-
Измельчите шоколад при помощи острого ножа. Замочите желатин в 50 г холодной воды, а остальную отставьте в сторону. -
Влейте в ковш оставшиеся 75 г воды, добавьте сахар и глюкозный сироп и доведите до температуры 103°С. Если нет термометра, доведите до полного кипения. Положите нарезанный шоколад в высокую узкую емкость, подходящую для погружного блендера. Залейте его сгущенным молоком, а затем сиропом. -
Аккуратно отожмите желатин, добавьте в стакан и должно взбивайте погружным блендером на низкой скорости. Слегка наклоняйте емкость в сторону, чтобы предотвратить образования пузырьков воздуха. Когда все смешаете, добавьте краситель и снова перемешайте. -
Зеркальная глазурь готова. Используйте ее при температуре около 36°С, равномерно распределяя по десертам и позволяя ей растекаться. -
Храните зеркальную глазурь в холодильнике, закрыв в контакт пищевой пленкой до 2-3 месяцев.
